豬腰怎麼做好吃又簡單家常做法
步驟/方式1
豬腰攔腰橫向的對半切開,把內部白色和顏色比較深的部分的肉都切除,把表面的薄膜也去除。 ‼️內部那些白色和旁邊比較深色的肉是豬腰的臊腺,如果不處理乾淨就會有很重的異味。
步驟/方式2
這是處理好的豬腰切面 ‼️其實這些可以讓賣豬肉的老闆直接幫你處理,整個過程不需要一分鐘。
步驟/方式3
先順着一個方向往下切,間距大概1-2mm,每一刀都不能切斷
步驟/方式4
換個方向一樣的方法切,但是這次前兩刀不切斷,第三刀切斷,豬腰就成了一小塊一小塊 ‼️這樣“花刀”切出來的豬腰就叫“腰花”
步驟/方式5
切好以後就清洗腰花,一開始洗腰花的水是很渾濁的
步驟/方式6
一直用自來水沖洗到水變得清澈。
步驟/方式7
洗好的豬腰瀝乾水份,加入所有的醃料,抓勻醃製片刻
步驟/方式8
豬腰醃製的同時,準備配菜:大蔥斜切片,分開蔥白和蔥綠部分。洋蔥切塊。胡蘿蔔切薄片,大蒜頭和生薑切片。
步驟/方式9
配菜可以根據喜好更換,比如彩色燈籠椒。 ‼️喜歡吃辣還可以準備幾個辣椒。
步驟/方式10
鍋中燒熱適量食用油,把除蔥綠以外的所有配菜都倒入翻炒幾下
步驟/方式11
加入 1g的鹽,大火翻炒至配菜斷生,過程大約 1分鐘。
步驟/方式12
連同醃製的醬汁一起倒入豬腰,繼續大火翻炒 45秒的樣子
步驟/方式13
加入蔥綠,再翻炒 15秒就出鍋。
步驟/方式14
倒入豬腰以後一定要大火爆炒,不然不僅豬腰過老,而且會出很多水。
步驟/方式15
出鍋。
步驟/方式1
豬腰花2個
青辣椒2個
辣椒(紅,尖,幹)2個
油一勺 鹽一撮 白醋適量 生抽1勺 蔥薑蒜末各10克 雞精少許 白酒一勺 水澱粉一勺
豬腰去除裏面白色的腺體
步驟/方式2
倒入白醋
步驟/方式3
用白醋充分搓洗後,用清水沖洗乾淨
步驟/方式4
用鋒利的刀在表面切上十字花刀,再切成長方形片
步驟/方式5
燒開一鍋水,將豬腰花片放入開水鍋中,汆燙幾秒鐘,腰花微微卷起來立刻撈出來備用
步驟/方式6
青辣椒切斜片,蔥薑蒜都洗乾淨
步驟/方式7
將蔥薑蒜都切成沫
步驟/方式8
鍋裏放油,燒至七成熱,能看到輕微的油煙的時候,將蔥末、薑末、蒜末放入鍋裏爆香
步驟/方式9
然後放入汆燙好的豬腰,大火爆炒半分鐘,沿着鍋邊淋入白酒,大火烹香,白酒可以進一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的濃香型高度白酒,一入鍋,立刻香氣四溢呀!
步驟/方式10
炒半分鐘左右,豬腰已經斷生並且完全變色,加入青紅椒絲,翻炒均勻
步驟/方式11
放入生抽、鹽、雞精翻炒均勻,繼續炒制約半分鐘左右,豬腰熟透就放入水澱粉勾芡即可
步驟/方式12
成品
步驟/方式1
將買回的豬腰剝去薄膜,洗淨
步驟/方式2
將豬腰子從中間的位置片開兩半,然後將中間的白色的筋膜片掉,這個白色的筋是騷腺,要想去腥必須先把它去掉纔可以。
步驟/方式3
從邊角開始切斜刀,刀要45度角,深度切2/3就可以,不要切透,間隔要均勻,轉過來,從邊角處,切直刀,刀是90度直刀,同樣底部不能切透,切2/3深度。
步驟/方式4
這樣花刀就切好了,再順着直刀的刀口,把豬腰切成塊。加入料酒,白胡椒粉,澱粉,少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,這樣可以去除腰子一部分的腥騷味,炒出的腰花還滑嫩
步驟/方式5
大蔥順長劃兩半,再斜刀切成段,胡蘿蔔切片
步驟/方式6
鍋加水燒開,加入花椒,燒開,下入腰片焯水,將腰片焯水至變色
步驟/方式7
撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水待用
步驟/方式8
鍋加油燒熱,下入蔥片煸炒,將蔥片炒至出蔥香味,加入薑末,蒜片翻炒均勻
步驟/方式9
下入腰子和胡蘿蔔,加入鹽,料酒,醬油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
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