正宗麻辣雞怎麼做

雞肉用清水洗淨。

鍋中倒油。

放入蔥絲、薑絲、辣椒、花椒爆香後放入雞肉。

倒生抽，翻炒均勻後加水。

放鹽、雞精，大火收汁後出鍋即可。

這樣正宗四川麻辣雞就做好了。

主料:三黃雞3斤

輔料:微辣幹辣椒適量，制辣椒醬2勺，生抽少許，生薑1塊，正宗川花椒粉適量，八角少許，油適量，料酒少許，白芝麻適量

1、 準備食材：買3斤左右重三黃雞，剁塊，清洗乾淨瀝水備用。2.備料:自制辣椒醬、微微辣幹辣椒、上好四川花椒麪、八角、生薑切片、料酒、油、鹽、生抽、白芝麻。

2、 紅燒雞塊:一鍋燒熱水（備用）的同時，另外用一炒鍋，熱鍋熱油爆香，依次放入:生薑片、八角、2勺辣椒醬、雞塊、花椒麪，把雞肉炒緊緻後，放適量生抽再炒一會兒，一次加入足夠量的開水，大鍋煮開，蓋上鍋蓋調到中火，燉30分鐘後，揭開鍋蓋大火收湯汁 5分鐘，出鍋，裝入大湯盆，撒上白芝麻。

3、 油潑辣子:鐵鍋放油，小文火把微微辣的幹辣椒炸香，連油帶辣椒潑入雞塊中。

1、芹菜一把，切成3釐米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。

2、小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生薑一小塊切成薑片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。配料全部準備好

3、下面，我們把雞塊醃製一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然後放入玉米澱粉5克再次抓勻，放置醃製十分鐘左右。

加入料酒爲雞塊減少腥味的同時還能增香，放入玉米澱粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。

4、十分鐘以後，我們把雞塊滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控幹油。

5、鍋內再燒油，放入蔥薑蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、幹辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6、放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以後，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。

7、然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是爲了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時。

8、半個小時以後，湯汁已經慢慢收濃，放入雞粉2克，接着再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以後，起鍋裝盤，最後撒上香菜和熟芝麻即可開始食用。