長垣油饃頭的面怎樣做
1、稱取麪粉500g放入盆中
2、將稱量後的小蘇打2g和泡打粉10g放入麪粉中,攪拌均勻
3、稱取食用鹽8g,加入500g的水中,溶解後備用
4、將溶有食鹽的水加入麪粉中,調成糊狀。有點像攪麪筋,但不是朝一個方向攪,而是由盆的四周向中間攪。這樣,是爲了防止真的攪成了麪筋。攪到麪糊光滑即可。
5、麪糊上加少許清水,以防麪糊乾結。蓋上保鮮膜,醒發兩個小時
6、醒發之後,加入一隻雞蛋
7、繼續攪打至光滑
8、平底鍋內放油,多放一些。油層厚度一釐米左右
9、用兩根筷子挑起麪糊,一根筷子挑起麪糊後,另一根筷子在挑起的麪糊下方繼續上挑
10、如此反覆幾次,將麪糊挑起,放入鍋中
11、待一面炸成金黃色後,翻面,兩面都炸成金黃色後,即可出鍋。
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