魚丸子家常做法王剛

原料

草魚 (一斤)

玉米澱粉 (30g)

蛋清 (兩個)

料酒 適量

鹽 適量

香油 適量

步驟

1/7

準備草魚，去掉魚皮剔除魚刺。

2/7

清洗後用絞肉機絞成非常細的魚泥。

3/7

準備兩個雞蛋，只取蛋清，打散靜至三分鐘。

4/7

將魚泥，玉米澱粉及蛋清放在盆中，加入清水，鹽及料酒，使勁朝一個方向攪拌，最終成漿糊狀。

5/7

用鍋燒水，40度左右時轉小火，用虎口擠出圓球，用小勺放進水中。

6/7

魚丸都下鍋後，用中火煮魚丸。

7/7

魚丸煮好後在冷水中浸泡三分鐘，加香油就可以食用了。

原料：鮮魚500克、姜適量、玉米澱粉、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、雞蛋、香菜、紫菜、香油。

第1步、鮮魚切小塊

第2步、加入鹽，雞精，料酒，白胡椒粉抓勻，醃製10分鐘（調料按照個人口味適量增減）

第3步、姜切絲，與醃製好的龍利魚一起放入攪碎機打成魚糜（不要一次放太多，攪好一部分再放下一部分，以免卡壞機器）

第4步、打好的魚糜倒出

第5步、打入一個全蛋

第6步、加4大西餐主餐勺玉米澱粉

第7步、用電動打蛋器打至順滑（如果沒有電動打蛋器，那這個步驟會比較辛苦）

第8步、煮鍋中加適量水，煮至大約60度（轉小火），帶一次性塑料手套，把魚糜擠成丸子入鍋

第9步、待丸子全部擠好後，開大火煮開，再煮兩分鐘

第10步、煮好的魚丸撈出，過涼水沖洗幾次（沖洗掉多餘的浮沫，以及保持魚丸Q彈的口感）。魚丸製作到這步就已經結束了，做好的魚丸放冰箱冷藏室，做湯的時候隨吃隨取，或者放冷凍室，可以儲存更長時間

第11步、我爲了展示魚丸入湯的效果，做了碗簡單的蛋花紫菜湯，效果不錯哦（水中加鹽、雞精煮開，下入魚丸，加入適量水澱粉，待水再次沸騰，下入打散的雞蛋，待雞蛋成熟，關火。加入撕碎的紫菜浸泡，最後加一些香菜，點幾滴香油OK啦）

第12步、怎麼樣，清清爽爽，超鮮美呢。您可以隨自己喜好，把魚丸加入任何湯中哦

薑絲、大蔥絲、料酒倒入容器泡半小時以上，做成蔥姜酒水，剔出魚肉，魚骨做湯底，去魚皮，貼着魚皮切下魚肉，去掉魚紅，魚肉加生薑、大蔥放絞肉機打成泥，紅薯澱粉加入蔥姜酒水攪勻備用，魚肉泥中加食鹽、白胡椒抓粘稠，分次加入澱粉水，順一個方向攪拌上勁，準備一鍋涼水，擠出魚丸放入鍋中煮開，丸子膨脹變大即可關火。