滷牛裏脊正宗做法
原料:牛裏脊兩斤。調料:蔥段兩節、豆蔻兩粒、白果一粒、姜兩塊、蒜三瓣、花椒二十粒、香葉兩片、八角四個、小茴香適量、幹辣椒兩顆、十三香三勺、糖四勺、鹽三勺、老抽三勺。
做法:1、鍋內冷水沒過牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、鍋內再加入除鹽以外所有材料,大火煮開後,改小火,燉1.5-2小時,牛肉用筷子能扎透爲時,加入適量鹽,繼續燉20分鐘左右,關火。
3、牛肉撈出待涼,鍋裏若湯汁還剩較多,接着開火煮至稠,即成醬汁。
4、逆着肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。
1將牛裏脊切成薄片,用清水漂去血水,撈出擠幹水分。加精鹽、料酒、水澱粉碼味。百葉皮改成大一字條,人清水中餘煮後待用。老薑切成薄片。大蒜切成蒜片。
2、鍋中摻水燒沸後下碼好的牛肉片,用筷子輕撥(火不宜大),待牛肉片伸板熟後撈出。
3、 把百葉皮放在盛器裏,上面放牛肉片。另取鍋置火上,下植物油燒至四成熱時,下姜、蒜片炒香,然後摻進紅滷水,下味精、料酒,燒沸後倒人盛器裏,撒上香菜。
4、 香油燒熱後起鍋淋於香菜上即成。
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