面子扣肉正宗做法

選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋裏蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

抹好蜂蜜後放入油鍋裏炸，炸至肉皮成金黃色炸的時候要蓋上鍋蓋，不然油會濺出來的，炸好後放入滾燙的熱水中燙，肉皮起皺了，肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋裏蒸20分鐘左右，蒸好後扣過來就是扣肉了。

準備材料：新鮮五花豬肉750克，梅菜乾80克。

輔材：乾紅椒10棵，花椒5克，八角1個，白胡椒粉，生薑，大蒜子，小蔥2棵，生抽，老抽，雞精，小磨麻油，精鹽，料酒。

做法：

1，五花肉洗淨氽水10分鐘

2，梅菜乾用溫水泡5分鐘

3，乾紅椒，八角，姜，蒜切碎

4，鍋中倒入400克植物油，肉皮朝下油炸，炸至微黃撈起放冷水冷卻，用刀切成連刀薄片，皮朝下裝入大碗中

5，鍋中放少許油將梅菜乾和輔料下鍋煸炒，炒出香味，把它補在肉上，上蒸鍋蒸150分鐘，出鍋時點綴香菜即可。

用料：五花肉500克

步驟：1.五花肉洗淨，入冷水

2、加蔥、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出

3、表面刷少許老抽，這是爲了上色好看，稍醃製片刻

4、用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨，入不粘鍋，油溫五成熱，將各面炸到變色變硬後撈出

5、放入水中稍泡片刻，將炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了

6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散

7、豬皮朝下，碼在盤中，上面放適量薑片，蔥和蒜片

8、將輔料中所有材料，加少許水調勻

9、再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定

10、將腐乳碾碎調勻，將醬汁澆在肉片上

11、上蒸鍋，中火蒸五十分鐘左右，關火後再燜一會兒，去除表面的蔥薑蒜

12、將湯汁倒在另外一鍋裏，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裏了，此時肉皮朝上。爲了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去

13、將湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可