爽口脆瓜醬菜的醃製方法大全

【製作主料】：黃瓜2斤、青椒2個、小米辣5個

【製作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、普通醬油200克（黃豆醬油最好）、香醋50克、白糖20克、鹽20克、大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、幹辣椒2個、桂皮1塊

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把買回來的黃瓜用鹽水泡上10分鐘左右，目的是把農藥的殘留泡掉，吃着也放心，然後清洗乾淨，把水瀝乾放菜板上備用。

【步驟二】：用刀把黃瓜破開成兩半，然後接着改刀切成長手指粗的條狀，再給它切成4-5釐米的條。

【步驟三】：然後把切好的黃瓜條放入一個比較大的盆中，再放20克左右的鹽巴，用手將黃瓜和鹽抓拌均勻後醃製2小時。

【步驟四】：黃瓜醃製好後，我們放清水給它清洗幾遍，由於鹽放得比較多，所以必須清洗，把多餘的鹽分洗掉，要不醃完的黃瓜會很鹹的。

【步驟五】：黃瓜洗完後，給它撈出來，用手把水分擠幹（也可以用紗布包上用重物壓1個小時，這樣處理的水分幹），然後放漏眼的框中，放太陽下，或者放有風的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾乾，差不多要曬2個小時左右。

【步驟六】：晾黃瓜的時候，我們把配料準備好，把青椒洗乾淨，把水分晾乾切成絲、大蒜和生薑切成顆粒、小米辣切成圈分別裝盤備用。

【步驟七】：取一個乾淨的炒鍋，放200克醬油、香醋50克、白糖20克，然後開燒開，轉小火給它熬煮5分鐘左右，然後到大碗中放涼備用。

【步驟八】：鍋中放一勺油，把提前泡過水的大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、幹辣椒2個放裏邊，用小火炸出香味。

【步驟九】：把炸好的調料油中的調料撈出來後，把油倒入醬油碗中備用。

【步驟十】：黃瓜水分晾乾後放入乾燥的容器中，我用是一個飯盒，把青椒絲、蔥薑蒜和小米辣也放裏邊，最後把醬油調料倒裏邊，大家要是長時間儲存的話可以加點白酒在裏邊，然後放冰箱中醃製12小時就可以了。