紅燒三線肉的正宗做法
原料:
三線肉1斤、老抽、醬油、鹽、
做法:
1:把三線肉清洗乾淨後,瀝乾水分,切成均勻等份大小的肉。
2:起乾淨無水的鍋,不用倒油,開小火倒入肉,煸炒出油來,可以加幾片薑片來去腥。
3:把鍋裏的油倒掉,倒入2勺老抽上色、適量清水,剛末過肉即可。開大火煮開。
4:水開後,用勺子撈出鍋中的浮沫,轉中火蓋上蓋子,繼續燉10分鐘左右。
5:10分鐘後開鍋蓋,轉小火,繼續燉至湯汁變濃稠
6:再轉大火,讓油脂完全附着在肉上,關火。
7:盛出來裝盤即可。
製作步驟:
1、將新鮮的三層肉先用清水洗淨,然後將它改刀切成塊,大小均勻放在一旁備用。
2、鍋中準備適量的水,然後加入蔥薑蒜,將切好的三層肉塊放入到水中開大火煮。煮的時候可以加入一些料酒去腥進行焯水。焯水是爲了去除肉當中的血腥味以及血沫,焯過水的肉重新放入溫水當中沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、在鍋中倒入適量的油,油少一點,然後將焯過水的三層肉塊倒入鍋中開始煸炒,煸炒至有一些焦,兩面金黃的時候就可以把它盛出來。
4、將鍋中的油全部倒乾淨,然後放入冰糖開小火將冰糖慢慢融化,炒出糖色之後將炸過的五花肉放入到鍋中翻炒上色,注意火候不易過大,否則容易炒焦。
5、準備適量的開水倒入鍋中,同時加入醬油,先開大火煮開水,然後開小火慢燉。
6、紅燒三層肉越爛越好吃,所以我們煮的時間要交=長一些,水可以多一些。先開大火煮,然後再開小火慢燉,燉大概15到20分鐘左右可以把火關掉,不要揭開鍋蓋,讓熱量在鍋中稍微留存一下,然後繼續開火慢燉,大約需要燉40分鐘左右肉纔會開開開始慢慢變軟。
6、當肉開始慢慢變軟的時候,我們可以開啟鍋蓋,然後加入一些鹽調味,不用再放糖了,然後可以加入適當的米酒或者是白酒去除腥味。
7、接下來就可以開始收汁,收汁的時候我們可以加入一些芡粉,當然不加入芡粉的收汁更加好吃。當湯汁開始慢慢變少,醬油色全部裹在三層肉上面的時候,我們撒上一些味精,把它炒一下,然後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
步驟 1
三層肉平均切四塊 蒜頭去膜,拍扁 紅辣椒洗淨,切兩段
步驟 2
起鍋下油,燒熱,三層肉下鍋,要擺放整齊
步驟 3
煎到六面成焦黃色,加生抽,老抽,蠔油翻炒
步驟 4
肉表面微微上色,加水,蒜頭,紅辣椒,水剛沒過肉就好
步驟 5
大火滾開,轉小火燉
步驟 6
燉的過程要反面,確保肉的沒面顏色均勻
步驟 7
湯汁收濃,用筷子從瘦的一側插入,很容易就熟了水多一點燉久一點,肉會更入味
步驟 8
喜歡大塊吃肉就直接吃,也可以切片然後澆上湯汁,即可
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