香水菠蘿怎麼挑選,香水菠蘿要用鹽水泡嗎
香水菠蘿怎麼挑選
1、看果實外觀形態
優質的菠蘿,其果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;而生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。
2、看果肉組織
將菠蘿切開以後,如果是果目淺而小,內部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的菠蘿則為優質品;否則,果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大為劣質菠蘿。另外,未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
3、看果實的硬度
挑選菠蘿時,可用手輕輕的按壓,如果發現菠蘿堅硬而無彈性的是生菠蘿。而挺實且微軟的菠蘿是成熟度好的優質菠蘿。另外,過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿。
4、用鼻子聞
可以用鼻子聞菠蘿的香氣是否濃郁,這樣也可以判斷出你挑選的菠蘿是否成熟。一般成熟度好的菠蘿外皮上能稍微聞到些香味,果肉則香氣馥郁。而濃香撲鼻的菠蘿為過熟果,時間放不長,且易腐爛。
香水菠蘿要用鹽水泡嗎
香水菠蘿和普通菠蘿一樣,都需要泡鹽水的,具體方法是,給新鮮香水菠蘿去皮後,放在鹽水裏浸泡三十分鐘左右,便可直接食用,不用冷水沖洗,也不用加糖醃製。
由於香水菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。 而食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮香水菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。
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