煮火鍋的鍋用什麼鍋好,6種鍋子任你選
火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。那麼,煮火鍋的鍋用什麼鍋好?
煮火鍋的鍋用什麼鍋好
1、不分格的
最早的火鍋用鍋是一大口的,沒有格子的,分清湯和紅油2大基本味型。這種弊端很明顯,如果同一桌的人口味不一樣,有愛吃辣和不吃辣的,就不方便了。
當然,自己在家一個人吃的話,就沒那麼麻煩了,愛吃辣還是吃清湯的隨自己,一口鍋搞定。比如在家用小電鍋或電飯煲煮火鍋等。
2、鴛鴦鍋
由於傳統不分格火鍋的缺陷,出現了鴛鴦鍋。辣的放一邊,清湯鍋放另一邊。為了美觀,大多數設計成了八卦造型。
這個也有缺陷,白鍋容易被紅鍋“污染”,因為坐白鍋那面的人去夾紅鍋裏的菜時難免有時會將紅油滴入。
3、子母鍋
子母鍋的出現有效的解決了上述鴛鴦鍋的這一問題。而且,子母鍋湯汁不容易互相混。分佈均勻,呈兩個圓形,所以不管吃的人是什麼口味、坐在哪個方向,都能隨心所欲的夾菜。
4、子母鴛鴦鍋
結合兩種鍋的優點,發明了一種子母鴛鴦鍋。現在市面上的鴛鴦鍋普遍鍋型是子母鍋加上鴛鴦鍋那種的。中間是用來單獨涮肉的,拿來隔離火鍋料子。火鍋料放在子母中間,越煮越有味,火鍋越煮越好吃。
5、九宮格
現在火鍋鍋子還有一種九宮格,這種鍋型主要是為夾菜方便考慮的。客人不需要伸那麼長的手或站起來去對面撈菜,自己想吃什麼夾起就放在離自己最近的那個格子裏就可以了。
而且,每個格子只有那麼小,不像共用大鍋那樣下了菜有時你還得撈半天,還不一定撈的到。九宮格同時也保證了衞生,個人一般都在離自己最近的那鍋裏操作,相當於分餐制了。
九宮格同樣可以要求店家在每個不同的格子裏分別放清湯和紅湯,但鍋子分格質量必須要好,否則會相互滲透。
6、小型一口鍋
吃的時候給每個人配備一個小型的一口鍋。原理和九宮格差不多,但更方便和衞生,完全是個人專屬,不存在九宮格因為格子質量問題而相互滲透的問題。不過,價格也自然偏高,一般在高檔的火鍋店才能遇見。
火鍋鍋具用什麼材質好
不鏽鋼材質居多,還有,生鐵材質、熟鐵材質、黃銅材質、紫銅材質、鋁合金材質、陶瓷材質、石頭材質等。看你要用哪種了。
從健康來説,鐵鍋最好,但若不經常保養非常容易生鏽。
不鏽鋼最普遍而且最為耐用。不易沾污,抗腐蝕,不刮傷。
要論升温加熱快的話,那得是銅鍋。現在老北京涮羊肉還是喜歡用炭火銅鍋。不過,銅鍋停用一段時間後,鍋內表面會與水和氧氣發生化學反應,生產一層綠色的銅鏽,即鹼式醋酸銅或硫酸銅,這兩種化學物質都有毒性。所以,在使用銅鍋前一定要用布浸蘸食醋,再加點鹽擦拭,把銅鏽徹底刷洗乾淨再用。
陶瓷的話因其質感好,易清潔等特點用於各種用餐環境,其缺點是易碎。
選購火鍋鍋體的注意事項
在選購火鍋時,需注意檢查不粘塗層,可在最大程度上避免今後使用中出現粘鍋的現象。
在選擇金屬材質鍋體時,應仔細檢查不粘塗層的表面質量是否光滑、色澤是否一致、有無氣泡以及塗層有無脱落,而且還要注意鍋體外表面的色澤是否均勻或者有無凹陷、鍋體手柄是否牢固等。
還有,為了確保火鍋傳熱高效均勻,不會令食物燒焦、燒壞,鍋身不應該過厚,以3毫米左右比較適宜。
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