鴨胗是鴨的什麼部位,鴨胗怎麼切
鴨胗是比較常見的一種食物,吃法也是比較多的,一般作為滷味或者涼菜比較多,那麼鴨胗是鴨的什麼部位?鴨胗怎麼切?
鴨胗是鴨的什麼部位
鴨胗也叫鴨肫,即鴨胃,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘鹹平,有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫雞內金),內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
鴨胗怎麼切
1、鴨胗洗淨後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀,可以不冷凍直接進行下一步驟)。取出(如果凍得太硬,放於水龍頭下快速沖洗下表面),把鴨胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。
2、把鴨胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
好了,小夥伴們你們都瞭解清楚了吧,知道鴨胗怎麼切了吧。
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