廣西蒜蓉鳳爪的做法
主料:雞爪500克、蒜頭約三十瓣、辣椒十個、姜適量
輔料:料酒適量、耗油適量、醬油適量
做法步驟:
1、買雞爪回來洗乾淨,剁成三段,切去指甲,水裏放入姜,酒,八角,鹽。煮沸後放入雞爪大火煮約5分鐘,不要煮太久,雞爪軟了口感不好。
2、大碗放入冰塊,煮熟的雞爪放進去,使雞爪迅速降温,這樣的肉有嚼勁。
3、用涼開水衝去雞爪的油脂,衝兩遍。
4、案板用開水燙過,拍蒜頭切碎做蒜蓉,辣椒切碎,拇指大的姜切碎。
5、把切好的東西放進雞爪,加醬油,一點耗油,一點糖。
6、攪拌均勻的樣子。放入冰箱中冷藏,兩個小時後就可以吃了。
雞爪 250g 、 大蒜 100g 、 紅辣椒 30g 、 鹽,生抽,冰糖,姜 各適量 、 大料 適量
烹飪步驟
步驟1/5
洗淨,對半切,水開,放雞爪,大料,煮15分鐘
步驟2/5
煮好撈出,放進冰水,泡30分鐘
步驟3/5
鍋裏防水,將切碎的蒜蓉,小米椒放進去,再放鹽,醬油,耗油,胡椒粉,白砂糖,煮個兩三分鐘,盛出放涼
步驟4/5
將泡好的雞爪撈出,攪拌
最後一步
密封放冰箱,冷藏6小時即可。中途攪拌一次
用料 雞爪 10只 蒜 少許 番茄醬 少許 辣椒 少許 水澱粉 少許 蒜蓉鳳爪的做法 雞爪泡水去血剪指甲水中加一片姜放水中煮8分鐘 撈出控水這步很重要!鍋中放油燒熱後關火 !(避免糊了)關火後加入辣椒炒出油次部還是關火 加入蒜片炒出香味加入番茄醬 再打開火 倒入雞爪 翻炒均勻鍋中倒點熱水 繼續翻炒兩分鐘 最後加入水澱粉 出鍋記得加芝麻 涼的熱的都好吃
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