特色菜招牌菜做法
糯米鴨
原料:土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、葱絲、紅椒絲、色拉油各適量川式滷水1鍋
製法:
1、 土仔鴨宰殺治淨後,加入用水泡開的鐵觀音(帶茶水)、香料粉和鹽焗雞料,拌勻後放入冰箱醃漬2天。
2、 把醃好的鴨子汆一水,放入滷水鍋滷30分鐘,關火浸泡1小時,撈出晾乾水分待用。
3、 拆去仔鴨的骨頭後,平鋪在不鏽鋼盤裏,等放上一層糯米飯並壓實後,改刀成四方塊,入冰箱稍凍待用。
4、 鍋裏放色拉油燒至五成熱,把糯米鴨坯下入油鍋炸至色金黃時,撈出來瀝油,改刀成條再裝盤,等點綴薄荷葉、葱絲和紅椒絲後,配鐵觀音茶上桌即成。
鐵板土豆肉末。食材:土豆、肉末、鹽、生粉、芽菜末、蒜末、幹辣椒、味精、孜然粉。
做法:土豆去皮,洗乾淨後切成片。
鍋中放水,水燒開後加鹽、下入土豆片煮至斷生,撈出土豆片瀝乾水分,蘸一下生粉,入油鍋裏炸至金黃色。
撈出待用,鍋內留底油,加入肉末,芽菜末,蒜末,幹辣椒碎,倒入炸好的土豆片,放入鹽、味精、孜然粉、大火翻炒均勻,炒熟後即可裝入鐵板享用。
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