紅燜大雁怎麼做

原料：大雁肉、萵苣各400克，獨頭蒜子30克，鮮紅椒圈10克。

調料：郫縣豆瓣醬50克，薑片5克，葱段10克，A料（高湯500克，料酒10克，糖色15克，鹽、味精各3克），色拉油100克。

製作：

1、大雁肉斬成3釐米見方的塊，汆水，過油炸至皮硬萵苣切滾刀塊汆水備用。

2、鍋燒油至三成熱，下入豆瓣醬、薑片、葱段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入萵苣、獨頭蒜子、鮮紅椒圈同燒，至軟爛時出鍋即可。

關鍵：

大雁肉先用清水洗去血污，煮至斷生，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕對不粘牙。

注：

大雁 又稱大雁鵝、灰雁、野鵝，其軀體肥大，大的可超過10公斤，是世界上最優質的禽類品種。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，雁肉、雁脂均有怯風寒、壯筋骨、益陽氣、活血之功效。