溜裏脊的正確方法

用料：豬裏脊肉300克

輔料：黑木耳100克、雞蛋清1個、葱1棵、姜一塊、胡蘿蔔半個、柿子椒1個、水澱粉30克

調料：食鹽適量、料酒適量

滑熘裏脊的做法

1.豬裏脊肉（沒有也可以用精肉）切薄片

2.打入蛋清，加少量粉面，鹽，料酒，抓均勻，醃製20分左右

3.油温6成熱，下入肉片劃開，顏色均勻變白就可以了，千萬別弄老了，瀝乾油待用（肉片下鍋前最好加少許油抓勻下，這樣不容易粘鍋）

4.爆香葱姜，加入肉片翻炒幾下，馬上加入其他輔料，繼續翻炒（最大火）

5.感覺青椒胡蘿蔔有熟的跡象，馬上倒入水澱粉芡汁，繼續翻炒，使勾芡均勻

6.勾芡均勻後準備出鍋，這時候少撒點鹽