蔡光江教你做酸辣湯

原料：豬脊肉30g、南豆腐20g、木耳絲20g、胡蘿蔔絲10g、雞蛋1個。

調料：葱絲10g、薑絲5g、高湯適量、香菜末5g。

調料：鹽1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水澱粉1大匙。

做法：

1、豬脊肉洗淨後切細絲，南豆腐切絲，雞蛋打成蛋液備用。

2、鍋中倒入少許油，燒至五成熱時放入薑絲煸炒出香味後，將豬脊肉絲放入，待肉絲變色後，放入木耳絲、胡蘿蔔絲，繼續翻炒1分鐘。

3、鍋中放入高湯、豆腐絲，大火燒開後轉小火，熬煮15分鐘，調入鹽、醋、葱絲攪拌均勻，大火煮開後用水澱粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固後，在撒入白胡椒粉，最後撒入香菜末即可 酸辣湯味道好壞取決於鹽、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是，千萬不要讓胡椒粉的滋味揮發掉，應該在湯九成熟時放入，再轉大火，這樣即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的“腥”氣。醋和鹽的比例大概是3:1。