芥菜葉變紫是什麼原因

有幾種原因，一是種子不純，出現了變異種子，再一個也是主要原因，就是長時間高温乾旱，土壤乾燥缺少水分，這種情況菜葉就會出現發紫的現象不過，不管是紫色還是青綠色，芥菜葉都是用做醃菜的最好原料菜。