高壓鍋做肉皮凍的家常做法
把豬肉皮洗乾淨後切成條放高壓鍋裏再放點泡好的黃豆,然後放入泡好的葱薑蒜水和泡的調料水,加鹽,因為是高壓鍋所以水和肉皮的比例為二比一就可以了,大約燉三十分鐘左右就可以了。
步驟一、首先將豬皮清洗乾淨,去掉豬皮表面雜毛(一般我們廚師都是用火燎,這樣效果比較好),用刀一點點地將豬皮內側的油脂刮掉(這樣做出來的豬皮凍看起來經營剔透)
步驟二、然後將颳去油脂的豬皮沖洗一下,冷水放入鍋中,焯水三分鐘後倒出(焯水時間長一些,這樣能更好的去除油漬和有味),然後鍋中刷洗乾淨,加入清水、生薑葱,煮到豬皮用筷子能輕輕戳進去最佳
步驟三、將煮好的豬皮過涼水(這時候的豬皮就非常乾淨了,看着都會讓人非常舒心),徹底清理乾淨後,將豬皮平鋪好,均勻的撒上鹽,搓洗一下,既能入味又能再次清理一下殘留的油脂
步驟四、再次將搓洗好的豬皮清洗乾淨,再切成小細絲(越小約好),放入鍋中再加入清水(豬皮和水的比例要再1:4最佳),放入兩顆八角、生薑、料酒,水開後轉小火撇去浮沫,用小火熬製一個小時(這時候水會明顯變少,並且明顯變得黏稠)
步驟五、將煮好的豬皮凍冷涼後倒入無水的容器中(注意不要碰到生水,否則後期容易變質),放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了,非常的有勁道
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高壓鍋皮凍
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高壓鍋中加涼水,不蓋蓋兒,放入大塊肉皮煮五分鐘,肉皮撈出,水倒掉。
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晾到肉皮温熱時,用刀把兩面都刮乾淨,尤其是內側的肥油要去掉。
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把肉皮切成大的條,放入高壓鍋內,鍋中加入肉皮2-3倍的涼水,放入適量的花椒、大料、葱段、薑片,蓋蓋兒,頂氣壓3分鐘。
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待氣閥完全排出氣後,開蓋兒,把肉皮撈出切碎,高壓鍋內的調料撈出,浮油撇掉。
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把碎肉皮放回鍋內,不蓋蓋兒煮20-30分鐘,可加少許鹽。
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用吸油紙吸淨浮油,晾涼後放入容器中,冰箱冷藏。
最後一步
切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻,淋在皮凍上
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