福鼎肉片肉泥商業配方
福鼎肉片肉泥配方步驟如下:
①先用電子秤稱好對應量的豬裏脊肉、紅薯澱粉以及食用小蘇打,各自裝碗備用。
②將豬裏脊肉洗淨放入料理機內打成肉泥,小米辣去蒂洗淨切斜刀、生薑去皮切片,香菜香葱洗淨切碎,備用。
③取一干淨不鏽鋼大盆,左手壓盆,右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打,抓起的高度大約20釐米左右,反覆摔打20-30分鐘左右,摔打至肉泥不容易鬆散開即可。(儘量摔打20分鐘以上,因為這道肉片能不能做的筋道美味關鍵就看摔打這一步)。
④往肉泥內加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克,快速抓捏1分鐘至均勻(這裏就要加食鹽和小蘇打了,並且抓勻後還要繼續摔打10分鐘)。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉(大約116克),用手來回搓揉進肉泥中,然後再加入第二個1/3量,總共分3次下入所有紅薯澱粉並抓捏均勻,中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻,直到攪拌成沒有乾粉但又比較粘手的狀態即可。
⑥起鍋加入足量清水,下入薑片幾片大火煮開煮出香味。
⑦水開後,轉中小火,將打好的肉泥裝入大盤內攤平,用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裏這樣反覆至所有肉泥挖入鍋內,轉大火再次煮開,煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟,關火備用。(下肉片時要先把火調小點,下完後再調大火)。
⑧取出品碗內加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。(所有的調味料都是直接加在碗內的,不要放湯裏)。
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