糟椒是什麼

糟辣椒可以説是貴州菜的靈魂，是貴州人必不可少的一種調味品，是用新鮮紅辣椒，仔姜，大蒜按照10：1：0.5的比例剁碎，加上食鹽，低度白酒拌勻，放在泡菜罈子中密封發酵三個月以上而成。製作中，所有的刀具和容器都要洗乾淨，千萬不能沾油，否則，發酵就會失敗。