泡的酸豆角為什麼會發苦

要配好鹽和水的比例，鹽太多就會發苦。

另外豆角在醃製過程中會產生大量的鹽水和菜本身的苦澀味！

所以當我們把鹹菜醃製好以後，最好用大量清水清洗多次，儘量洗掉鹹菜在醃製過程中焯掉的苦澀水和鹽水，這樣會大大減輕鹹菜的苦澀味和鹹味。要是喜歡乾點的鹹菜，可以選擇大太陽的時候清洗，之後再用太陽暴曬，再加上自己喜歡的調料，最後裝入瓦壇密封保存，越久越香，也不會苦更不會太鹹！

一，豆角發苦一般是因為炒豆角時鹽放多了、豆角已經變質、油温較高或油的質量較差、沒有焯水、炒制時未過油、炒制的方式不正確等原因造成的。建議購買時挑選新鮮、無蟲害的豆角，洗淨後焯水一遍再進行炒制。

二、做法

1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。

3、取一隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角

我以前曾經做過泡菜。提起泡菜，有很多講究。

如果你泡菜用的水就用生的。那麼，一開始洗菜的時候，用的是生水，不瀝乾。

如果你泡菜用的水用的是涼白開，那麼一開始洗菜的時候，就要充分瀝乾水份。不然就容易生白斑。

還有就是泡菜罈子周圍邊上要隨時續水，如果不續水了，這個泡菜就容易壞了。所以，這裏我用的是自來水，就沒有那麼多講究了。瓶子洗乾淨，不要有油就可以了。

還有就是做酸豆角的時候，要注意鹽和水的比例。如果鹽放得太多，就容易發苦。

另外就是材料全部放好後，你可以注意觀察，發現瓶子裏面老是向上冒出小泡泡其實這就是豆角在發酵了。這是正常的。很容易就成酸豆角了。