鴨爪王幹鍋做法
步驟 1
鴨掌洗淨切段,冷水下鍋,水比鴨掌多兩倍,鍋里加葱段、薑片、料酒、花椒,鹽。水開後撇掉浮沫,加入香料(香葉八角桂皮茴香等)、老抽(上色)、幹辣椒。繼續煮到鴨掌能啃動的程度。(如果家裏面有現成的滷水直接把鴨掌丟進去滷就行了,沒有滷水的就用這個方法)這個滷和外面買的那種滷味還是有不同的,這一步只是為了讓鴨掌有一點滷香味。煮好後裝盤備用
步驟 2
葱、姜、蒜、洋葱,花椒、小米辣、幹辣椒,香菜梗切段備用。油熱後將鴨掌下鍋煎幹水分(喜歡脆硬的可以多炸一會),炸好後撈出備用,鍋裏的餘油加入切好的配料炒香後加入豆瓣醬、白糖、耗油、雞精、醬油,下去鴨掌,和佐料充分攪拌均勻後悶一會加入香菜葉和小葱即可。
用料:
鴨爪 10只
藕 半節
土豆 1個
青辣椒 2個
紅辣椒 2個
青椒 2個
洋葱 半個
大蒜 適量
生薑 適量
花椒 適量
生抽 2勺
老抽 2勺
食用鹽 少許
冰糖 3顆
麻辣火鍋底料 1袋
料酒 少許
幹鍋麻辣鴨爪的做法步驟:
步驟 1
鴨掌洗淨,冷水下鍋開火煮20分鐘以上,鍋中放入大塊生薑,適量料酒去腥。水開後,注意撇去浮末,並稍稍翻動,以免鴨腳粘鍋。
步驟 2
在煮鴨腳的同時準備輔料。土豆切塊,藕片切塊,青、紅辣椒切塊,在美觀的前提下,保證大小一致,避免炒的時候不熟。
步驟 3
生薑切片,大蒜切大顆粒。不要切蒜末,畢竟大蒜生薑也好好吃啊!洋葱切絲,主要用來墊鍋底,切小一點可以架着小火慢慢吃。
步驟 4
鍋底倒入食用油,分別將土豆,藕片稍稍炸一下放一邊。
步驟 5
鍋洗淨,倒入食用油,將生薑,大蒜,火鍋底料,花椒爆香,將煮好冷水沖洗冷卻後的鴨腳倒入鍋中翻炒,中途加入生抽,老抽,冰糖,後加入少許清水,繼續翻炒,讓鴨腳更入味
步驟 6
加入土豆,藕片,青辣椒,紅辣椒翻炒,出鍋後倒入鋪好洋葱的鍋中。出鍋。
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