豆腐泡為什麼會苦

豆腐包苦是因為在做豆腐時把石膏粉搞進去了，一般都是用石膏化成水的水汁拿來作為豆腐凝聚劑(介質)，如果把沒化的石膏放在裏面，就很苦咯！

俗話説“滷水點豆腐，一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因。

滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做“鹽池”，小時候吃冰棒有的發苦，也是因為滷水進入到冰棒的模子裏的原因。

在以前豆腐都是用滷水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。

滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。