泉州龜粿的做法

用料:

粿皮材料 :番薯 1個(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(塗粿印) 適量

餡料材料 :花生 100克、細沙糖 40克

香蕉葉或油紙 適量

做法步驟

步驟1

番薯去皮切片放蒸鍋蒸熟壓成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌勻，慢慢加入薯泥裏再加入適量温水，和成不沾手光滑的粉團，搓好的粉團不能太乾， 不然搓成小球狀時粉皮會裂開，不容易包入餡料。蓋上保鮮膜醒30分鐘。 花生放鍋裏(不需要放油)開小火炒香去皮，用擀麪杖壓碎或攪拌機打碎，加入細沙糖拌勻備用。

步驟 2

醒好的粉團再揉揉，分成小等份搓圓。

步驟 3

拿一個放手上按成小窩。

步驟 4

放入花生餡。

步驟 5

利用虎口收緊捏合。

步驟 6

搓圓。

步驟 7

用刷子沾一點油刷在模型上。讓粉團容易脱模。

步驟 8

放入包好的粉團。

步驟 9

用手輕輕按平。

步驟 10

取一張油紙或香蕉葉，貼住龜模上的紅龜粿後輕敲3下，紅龜粿自然落下或輕輕沿着紅龜粿邊沿慢慢撥下。再修剪成適當大小(一定要比紅龜粿大一些)。

步驟 11

依次做完所有粉團。

步驟 12

做了8個放進蒸盤。

步驟 13

鍋裏放進清水，移入做好的粿胚。

步驟 14

蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火蒸20-30分鐘。一定要用小火喔！不然壓好紋路會糊掉。 (請依個人的爐火，粿的大小自行調整時間）

步驟 15

蒸好關火再燜5分鐘。

步驟 16

移出蒸鍋放冷再吃更Q

步驟 17

放冷的紅龜粿放進保鮮盒裏，蓋上蓋子這樣沒有接觸到太多空氣粿皮才不會變硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室裏，等到要吃的時候再拿來蒸熱就可以了

1、取一小部分的糯米粉，加水煮成熟的。

2、倒入其它的糯米粉中，開始用手不斷的揉，這是個很要用徑的活。起初看着奶奶操作，我還以為簡單，沒有想到，才揉搓一會兒，我的手就已經不聽使喚了

3、揉到成塊裏，看下乾濕是否合適，如果不行再加點開水，但要小心不可一次加入大多，以免太軟，不好成形。我在奶奶的指導下，試過多次才成功，感慨萬分

4、直到揉成軟硬適中的糯米糰就可以了。

5、下成大小相等的劑子，手上抹點油，在印子上也抹點油，按扁，包入花生碎，滾圓。6、用印子印下，底下墊些葉片，翻過來就可以了，擺在蒸蘢上。

7、印年糕的印子。

8、擺好的生坯。

9、放在這種老式的灶台，用老式的蒸籠蒸。以前沒有鬧鐘，就在灶前點一根香，才能知道熟了沒了。

10、全部蒸好的樣子，如果揉的麪糰太軟，就會有流失的現象，像這樣剛好。我可是失敗無數次才成功做完這三個呢！