幹炸鯽魚怎樣酥脆
材料:活的小鯽魚數條(50克左右/條)、姜一大塊、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花
調料:油、鹽適量、料酒兩大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法:
1、用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理乾淨,然後用鹽,料酒醃一小時,每隔10分鐘翻動一次醃勻味
2、蒜瓣剁末,姜切厚片
3、坐鍋燒油到六成熱,先下薑片,然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸,轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出
4、另取鍋子燒少許油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,噴醬油,加少許水調成汁,淋蠔油收汁,倒入炸好的鯽魚,撒孜然粉拌勻撒葱花即可。
原料:
小鯽魚500克
花生油500克
麪粉50克
鹽5克
葱1小段
姜1小塊
料酒1勺
五香粉1克
做法:
1、鯽魚去鱗去內臟和魚鰓沖洗乾淨,兩面在魚身上切幾刀
2、放入盆中,加入花椒、料酒1勺、薑絲、五香粉和鹽2克拌勻醃製半小時
3、將魚兩面沾上乾麪粉
4、依次做好擺在一邊備用
5、鍋中加500克油燒至5成熱後放入鯽魚炸至兩面金黃撈出
6、升高油温將鯽魚倒入復炸一次至表面酥脆
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