潮州滷水鴨腳鴨翅做法及配料

材料：

1。鴨 1只（大概3磅）洗乾淨 滷水料： 1。水 5公升

2。鹽 1.5磅

3。糖 1磅

4。滷水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裏 2。先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味 3。將蘸料裏的所有材料和好，放冰箱裏一會兒 4。鴨子放進煮好的滷水裏，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）

5。用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用

6。也可以放冰水裏泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油

7。用蘸料的話，風味就更佳了

步驟1

鴨翅鴨腳焯水，除去腥味，過涼水洗淨待用

步驟 2

李錦記的滷水按照食材的比例，一般我做六個鴨翅的話家裏的小碗三分之一差不多，然後用量杯的小碗加兩小碗水進行勾兑就行

步驟 3

放入啤酒解腥的，放入高壓鍋中，看看顏色，如果想要顏色深一點的話可以放點老抽調色

步驟 4

高壓鍋響兩分鐘就可以關火了

小貼士

特簡單的一款簡易滷水，如果要做川味版本的，直接往裏加海椒花椒之類的，用李錦記滷水當原滷，在這基礎上添加適合自己的口味就行。另外焯水之後一定要衝洗乾淨，然後再進高壓鍋。