紅燒大肉最正宗做法
做法:
1、準備一條上好的帶皮五花肉,重量大約700克,五花肉要選肥瘦相間的肉,這樣做出來才好吃,將五花肉切成2.5釐米的大塊,準備一個平底鍋,無需刷油,直接將肉放進鍋中,小火煎一煎,煎出內部油脂。
2、用小火煎出油,勤翻動,保持受熱均勻,一直煎成金黃色,這時候你會發現,鍋底滲出了一層肥油,這種油要倒掉,不然會油膩,影響口感,煎的差不多就行了,注意火候,太乾了反而也不好。
3、關於給紅燒肉上色,這裏有兩個方式,第一種是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉塊裹滿顏色,第二種是紅燒老抽上色,這個相對比較簡單,我一直用老抽上色,翻炒均勻後,再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒,最後加沒過肉塊的開水。
4、準備4段大葱,2塊生薑,2片香葉,2個八角,1塊桂皮,2塊冰糖,清水沖洗乾淨,直接放入鍋中。
5、大火燒開,轉中小火慢燉,因為有老抽和生抽的鹽分,應該不用放鹽,小火慢燉50分鐘左右,喜歡重口味的小夥伴,可放2個幹辣椒。
6、等燉到一個小時,用筷子挑出大料,小火慢慢收幹湯汁,肉自然變成紅色了,顏色很漂亮,一盤美味的紅燒肉就成了,汁水不必完全收幹,留着拌飯也很贊。
配料:
五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、葱 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個、花椒 20粒、辣椒(紅,尖,幹) 1個、味極鮮 2勺、水 適量
烹飪步驟:
1、五花肉帶皮切塊
2、起鍋熱油,放冰糖炒化
3、放入調料炒香
4、放入五花肉翻炒至變色
5、倒入味極鮮醬油炒勻
6、倒入紅燒醬油炒勻
7、加入清水,沒過豬肉,中小火燉半小時
8、調入鹽炒勻
9、繼續燉10分鐘以上,收汁。
1、五花肉洗淨切塊,土豆去皮洗淨,切小塊
2、五花肉冷水下鍋,加一勺黃酒,幾粒花椒,焯水
3、熱鍋冷油,放番茄醬炒出紅油,倒入焯好的五花肉
4、小火煸炒至五花肉上色,調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖
5、轉移至砂鍋中,加開水,沒過五花肉,放入葱、姜
6、香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中,放入鍋中
7、大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右,倒入土豆
8、燒到土豆軟爛,然後,再轉大火收汁即可
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