清燉蘿蔔牛腩湯正宗做法港式
食材:白蘿蔔、牛腩
輔料:陳皮、生薑、桂皮、八角、冰糖
廣式清湯牛腩湯蘿蔔的製作方法:
第一步:白蘿蔔清洗乾淨切成方塊備用,儘量切大塊一點。生薑切成薑片備用,牛腩切成小塊備用。先煮蘿蔔,水量泡到蘿蔔的一半,放入冰糖煮開後,小火煮10分鐘關火放一邊讓它慢慢的吸收糖水。
第二步:切好的牛腩煮開水放入牛腩燙去血水瀝乾。香料儘量少放些但不能不放,香料是去騷味的,放一片陳皮,桂皮一小片、八角一個,薑片五片、鹽適量。把香料放入隔湯球裏或用紗布包好香料。
第三步:把牛腩、香料、水放入高壓煲燉30分鐘,牛腩燉半小時後,把煮好蘿蔔連水一起倒入牛腩的高壓煲裏繼續燉15分鐘左右。時間到關火加點鹽、雞精調味,夾塊肉試下肉嫩不嫩,如果硬在燉久些。這個時候我們這道養生湯食就已經制作完成
1、白蘿蔔半根、牛肉150克、青椒1根、蒜苗2根、鹽1勺、醬油1勺、黑胡椒粉適量、生抽1勺、食用油適量、玉米澱粉1勺。
2、牛肉切成細絲,在牛肉絲里加入料酒,生抽,鹽,胡椒粉和玉米澱粉,拌勻,醃製30分鐘。
3、白蘿蔔和青椒切絲絲,蒜苗切小段,鍋裏放油,油熱放入姜蒜和牛肉絲。
4、把牛肉炒熟接着放入白蘿蔔和青椒,加鹽,醬油和胡椒粉調味,翻炒均勻後,炒熟就可以關火出鍋。
食材:牛肉1千克(黃牛肉最佳),白蘿蔔250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫縣豆瓣90克,料酒25毫升,醬油5毫升,八角1個,草果1個,葱25克,芫荽100克,鮮湯800毫升
做法:
1.將白蘿蔔去皮,然後切滾刀,將蘿蔔切成約2.5釐米大的塊。
2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡的肉洗乾淨後放入水中焯水,除去血污和腥味後,撈出沖洗一下表面,然後切成約3釐米大的塊待用。
3.將芫荽切成節,姜拍破,再將葱挽成結。豆瓣略剁碎待用。
4.將炒鍋置於旺火上,放油燒至三成油温,放豆瓣炒出香味至油成紅色時,將牛肉塊放入略炒後,將鮮湯倒入後,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、葱燒沸,再用小火燒約2小時後至牛肉剛軟。
5.最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯後,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成
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