蟶子炒完發苦

主要是沒有清洗乾淨。首先重要的是蟶子本身，需開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝乾水份。這步是保證肉質鮮美，去腥去苦的關鍵。

調味品的重要性。鍋內留少許餘油，配以紅辣椒幹、蒜泥再加入一勺豆瓣醬，這樣做出來的海蟶絕對沒有苦味。