大酥肉和小酥肉區別

酥肉在全國各地均有製作和食用，其中中原地區一般做的是大酥肉，也就是説大酥肉是將較大的肉塊袞上澱粉或麪粉上鍋油炸，炸成八成熟估撈出，然後切成小塊再蒸透食用，而小酥肉主要流行於南方，就是直接把肉切成小塊加上澱粉上鍋炸，炸好後直接食用。

大酥肉和小酥肉區別

大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特點之一就是肉多糊少、在這裏要説的大酥肉與小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多數在農村自家操辦的宴席上都能見到，比較易入味！

大酥肉製法1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、葱花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麪粉調成稠糊。　 2．豬瘦肉切碎，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入麪糊中拌勻。3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起，拍成圓餅子下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，晾乾，以便備用，可以砌塊炒菜，燉湯，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配葱、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉製法1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、葱花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麪粉調成稠糊。2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入麪糊中拌勻。3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，備用，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配葱、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！