發麪大餅怎樣做才鬆軟

1、準備300克普通麪粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合攪拌均勻。

2、和麪的關鍵在於麪粉與水的比例，儘量軟一點最好，300克麪粉要配180克温水，邊倒邊攪拌，順着一個方向攪拌出面絮狀。

3、下手開始揉成麪糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，摸起來軟軟的。

4、蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，放置温暖處，醒面發酵一個小時，發酵至兩倍大。

5、等時間到了，打開看一看，麪糰已經鼓起來了，中間已有豐富的蜂窩組織。

6、這樣的麪糰蒸饅頭、烙大餅、包包子都行，都能達到暄軟的效果，如果麪糰味道正常，咱們接着往下做，如果麪糰略帶酸味，取1克小蘇打，用幾滴水化開，撒在麪糰上，酸味就會被中和掉了。

7、案板上撒點乾麪粉，將麪糰倒出來，開始擼袖子揉麪，揉麪的時間不宜過短，要排淨裏面的空氣，一直揉成光滑的麪糰，再搓成一根長條，分成大小均等的面劑。

8、大餅的劑子要大一些，和包子劑類似，用掌心正反面按扁，再擀成圓餅的形狀。

9、全部擀好之後，先把着急下鍋，還要進行二次醒面，這也是確保大餅成功的關鍵點，醒發時間10分鐘，看起來輕飄飄的就行了，比原來大差不多一倍。

10、用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層植物油，將發麪餅胚下鍋，開中小火慢烙，隨着温度的升高，餅會慢慢鼓起來，變得暄軟。

11、等兩面變成金黃色，大餅就算成功了，出鍋即可開吃，發麪餅口感鬆軟，好吃極了，夾着菜吃特別好吃。

發麪大餅怎麼做才鬆軟製作如下：取中筋面5百＿1千克放入盆中，用40度左右的温水加酵母粉適量化開倒入麪粉中，加少許白糖攪拌均勻揉成麪糰至表面光滑置盆中蓋上蓋子醒發，最好放在温暖的地方。約二個小時後待麪糰撕開後有蜂窩狀即可，取出加少許小蘇打揉勻，包好再放置15分鐘左右，感覺到麪糰手感很輕即可分開面團擀成稍厚的大餅開水上鍋蒸15分鐘即可出鍋食用。謝謝！

主要是面要發得好。

把酵母粉、白糖、雞蛋打入麪粉碗中攪拌 少量多次加水，和成一個軟麪糰，蓋上保鮮膜醒發至二倍大，大約醒發一個半小時，差不多時間，看麪糰有着豐富的蜂窩組織就是差不多醒發完成了。把麪糰取出排氣，再揉會，搓成長條，切成大小均勻的劑子，就行。

按照這個方法做，應該不錯。