大餅怎麼做才能鬆軟、層次又多

一、烙餅的製作方法：

食材：麪粉500克，熱水170克，冷水170克，鹽、食用油適量

製作方法：

步驟1：準備一個大碗，倒入500克麪粉，一半面粉慢慢加入170克左右的熱水，用筷子攪成絮狀，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的涼水，也用筷子攪成絮狀，然後用手將所有面絮揉成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子，放置一旁，醒面30分鐘。

步驟2：面醒好以後，在案板上撒些麪粉，將麪糰放置案板上，稍揉幾下，然後將麪糰擀成橢圓形的大薄片，（麪糰如果醒得很充分了在擀之前就不用進行長時間的揉制了。）均勻的抹上食用油、撒上食鹽，然後從一端捲起來，封口後用刀切成大小均勻的面劑子，把每個小劑子，團成圓形，擀成圓餅。

步驟3：火上坐煎鍋，鍋中刷上食用油，油温稍熱的時候放入烙餅，用小刷子在餅上再均勻的刷一層油，小火慢烙，中間勤翻面，直到烙餅鼓起並且兩面金黃即可出鍋裝盤。

二、烙餅鬆軟的製作技巧及要點：

1：半燙麪中的一半面用熱水和麪時，水温最好在80度以上。

2：和好面在醒面時最好半小時左右，時間少了麪糰鬆馳度不夠，這樣烙出來的餅也不會軟。

你好，好做，和麪時加點泡多源，烙餅鬆軟可口，涼了不發硬。死麪葱油餅做法配方：麪粉1000克、面欣酥10克、泡多源15-20克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。

工藝：將面欣酥用温水化開加入和麪水，將泡多源拌入乾麪粉，然後加入和麪水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開，加入面中，和成麪糰，靜止醒發30～50分鐘。

擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麪，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上葱花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麪糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。