臘八蒜為什麼會變黃
我們都知道,臘八蒜是每年冬季比較受歡迎的一種食物,它吃起來味道很不錯,在一定程度上可以起到很好的食用功效,深受人們歡迎。臘八蒜一般都是綠色的,那麼臘八蒜髮黃是什麼原因呢下面讓我們具體來看看吧!
臘八蒜髮黃是什麼原因
醃久了。
臘八蒜的綠色是藍色和黃色的結合。它是一種天然的花青素色素,不同於葉綠素。
因為在低温環境下,大蒜在醋酸作用下藍色色素不穩定,慢慢就會有黃色色素,而且隨着時間的延長,藍色色素全部消失,黃色色素相對穩定,大蒜的顏色會逐漸變黃。
所以臘八蒜整體呈黃色,説明醃製時間長,但還不錯。可以正常食用。
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