用紫皮蒜醃臘八蒜為什麼不綠
紫皮蒜為什麼不發綠的原因是有以下幾點一個是 紫皮蒜要低温儲藏,否則它不容易發綠。臘八蒜,顧名思義,就在臘月初八那天製作的醋蒜。温度低才能發綠否則不會發綠的。
第2個問題是需要在醋裏邊加糖,在低温儲藏的情況下,蒜才在蒜酶發酵的刺激下。變成綠色的。
用紫皮蒜醃臘八蒜為什麼不綠
首先説説臘八蒜綠的條件。臘八蒜得是冬天醃製,夏天不行醋裏放進乾淨的蒜米,少許白糖,冰糖也行,少許鹽,然後密封,放在陰涼處就可以了。如果不綠,可能是醃製時間不對,温度太高,都歸醋綠。個人體會米醋比白醋醃製的顏色深,比較翠綠,口感也好
用紫皮蒜醃臘八蒜為什麼不綠
醃臘八蒜不綠的原因,並不是因為紫皮蒜,只要滿足滿件即可。不綠的原困:
1、臘八蒜不綠可能是因為温度過高或者醋酸濃度不夠。
2、醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低温儲藏過的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
我每年都是用紫皮蒜醃的臘八蒜。
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