貴州糟辣椒的做法
1 買新鮮的紅線椒挑選無黴爛無蟲洞的,帶綠蒂清洗乾淨(這樣辣椒裏面不會進水。)晾乾(大概兩個小時)
2  辣椒去蒂,蒜剝皮,姜切小塊。將粉碎機清洗乾淨,絕對不能沾油和生水。
3 辣椒剪小段,加姜蒜鹽(3斤辣椒放150克鹽、7兩姜蒜、1兩白酒)。粉碎機打碎。(注意:不要打的太碎,否則就變成辣椒糊了。)
4 打成指甲大小的辣椒片正好。在貴州都是手工拿把鐵鏟子在木桶裏跺成碎碎的。
5  裝進無油無水消過毒的罐子裏。(陶瓷的醃菜土罈子和可以換氣的玻璃罐都可以。)上面噴灑一層白酒殺菌。
6 常温密封放置一個月左右就變酸了。可以用來炒菜了。我常用糟辣椒炒飯,炒土豆絲,炒白菜等各種葉子菜,糟辣帶魚也是貴州特色菜。糟辣椒還有一個用處就是醃泡菜或者酸蘿蔔的時候做酵母引子,又快又香。剛剛做好也可以吃,就是剁椒醬(比剁椒醬鹽少了點),放酸了才是糟辣椒。
小貼士
有的人家會在製作的時候混一些生菜籽油在裏面,不會變質,且更香。
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