蜂蜜夏天也會結晶嗎,蜂蜜不是低温才結晶嗎
蜂蜜有兩個特徵:低温結晶,高温起沫。那麼,蜂蜜夏天也會結晶嗎?為什麼夏天也會看到蜂蜜的結晶分層現象?到了夏天了,氣温升高了,蜂蜜結晶為什麼還不融化。
蜂蜜夏天也會結晶嗎
夏天也可能看到蜂蜜的結晶現象。
蜂蜜結晶和很多因素有關,如蜂蜜品種的關係、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環境温度等等,有的蜂蜜品種在夏天也會結晶,如極易結晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜),有的蜂蜜品種不易結晶,即使到了冬天也不會結晶,如我們熟悉的洋槐蜂蜜。
蜂蜜一般在環境温度低於15攝氏度的時候開始結晶,但速度比較緩慢,不會像水結冰那樣一夜而成,需數天甚至數十天的時間才會結晶。相反,蜂蜜結晶融化也是一樣,當結晶的蜂蜜在環境温度超過30多度後,才會緩慢融化,速度比結晶更慢,而我們如果不人為加熱的話,蜂蜜結晶在環境温度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結晶不熔化的原因所在,從而導致我們夏天也看到蜂蜜的結晶分層現象。
夏天的蜂蜜結晶分層現象
夏天蜂蜜分層一般有兩種:一是蜂蜜結晶,但還沒完全結晶,因此分上下層,這不影響食用;第二就是隨着氣温升高,之前結晶的蜜開始一點點融化,分上下層,上層液體下層固態,一層結晶一層沒結晶。
蜂蜜低於多少度結晶
一般蜂蜜存放的環境温度低於15攝氏度時開始出現結晶,環境温度高於27攝氏度的時候結晶停止,結晶的蜂蜜在環境温度40攝氏度以上時開始出現融化。
蜂蜜低温結晶的原理
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨着時間的延長及氣温的變化,往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態,顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此,分離出來的蜂蜜,在較低的温度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象,其化學成份,營養價值都未發生變化,更不會影響蜂蜜的質量,結晶的晶體是葡萄糖,並非蜂蜜中摻入了白糖,結晶並非影響蜂蜜質量。只不過食用起來較為麻煩而已,如果想蜂蜜快些融化,可以用加熱的方法使其變為液態,但是注意,加熱的温度不宜過高,在50攝氏度左右最為適宜。
影響蜂蜜結晶的因素
1、蜂蜜的温度低於15攝氏度開始結晶,但不是所有的蜂蜜種類都是一樣的結晶速度,有的蜂蜜結晶速度快,有蜂蜜結晶速度慢,甚至有的蜂蜜幾個月至一年以上才會出現結晶。蜂蜜結晶的速度跟蜂蜜的結晶核多少、蜂蜜的種類有關。
如果蜂蜜中的結晶核數量多,那麼蜂蜜的結晶速度就快,反之,如果蜂蜜中的結晶核數量少,那麼蜂蜜的結晶速度就慢。蜂蜜的結晶速度跟蜂蜜的種類也有很大的關係,不同的蜂蜜有不同的化學結構,結晶狀態也有明顯的差異。
如洋槐蜜一般不出現結晶現象; 紫雲英蜜 、 酋子蜜、 苦刺蜜、 棗花蜜、 鍛樹蜜、 荊條蜜等結晶緩慢; 而油菜蜜、 野壩子蜜、 野蕾香蜜等結晶快。(不易結晶的並不是不結晶,理論上沒有完全不結晶的蜜種。)
2、另外,蜂蜜結晶速度的快慢也受温度的影響,在13—14℃時最易結晶。若低於此温度,由於蜂蜜的粘調度提高,致使蜂蜜結晶遲緩(把蜂蜜放冰箱不會馬上結晶就是這個道理);若高於此温度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。結晶不是説放冰箱裏就馬上結晶,是一個長期的物理過程。
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