燉雞湯用大火還是小火,燉雞湯需要放什麼調料
記得小時候在燉雞湯的時候是用煤爐子慢慢燉的,那味道特別香,現在都已經是氣燉了,那麼在燉雞湯的時候是用小火還是應該用大火?在燉雞湯的時候放什麼調料比較好呢!
燉雞湯用大火還是小火
在燉雞湯的時候應該先大火燒開10分鐘之後再轉小火,火候的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保温功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯需要放什麼調料
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麪上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小葱2根,加入一湯匙料酒,放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜葱,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉**雞時間要延長一倍),調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
燉雞湯有什麼營養價值
第一,雞湯營養價值非常高,滋味鮮美,蛋白質含量高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,可以增強體力、強身健體。
第二,雞湯有益氣補血、健脾補虛的功效,適合陰虛、經期或產後孕婦血虛的女性食用。
第三,雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素,這些成分可以起到清肝明目、保護視力、防衰老的作用,還可以緩解疲勞,改善膚色。
燉雞湯用雞的哪個部位比較好
雞基本上所有部位都可以燉湯,都是整雞燉湯最為好。
燉雞湯的竅門:
1.需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響着雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衞生。去除雞的內臟和雞**。
2.用淘米水浸泡:先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾,這樣會使雞肉更嫩。
3.冷水下鍋:讓雞肉隨水温的升高慢慢釋放營養和香味。
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