高鈣奶可以打發奶油嗎
不可以。一般奶油是用液態淡奶油打發製成的。如果家裏只有高鈣奶,可以加入白糖,雞蛋,食用油混合一起去打,就可以打發成奶油。
下面教大家怎麼用高鈣牛奶做奶油:
1、準備材料:高鈣牛奶100ml、雞蛋1個、白糖10g、食用油100ml。
2、將雞蛋蛋黃、蛋清分離,取雞蛋清放入打蛋盆中,用打蛋器順着同一個方向一直打,直到打出很多泡沫。
3、將高鈣牛奶、油和糖分為四等份,將一份牛奶、油和糖放到打蛋盆裏不停的打,打到看着比較黏稠的時候,再放入第二份,逐步將四份都打完。
4、用打蛋器挑起打好的奶油,如果不會滴落即代表自制奶油完成了。
高鈣奶可以打發奶油嗎
能打發成奶油。但是隻使用純牛奶打發出的奶油會很軟,因為牛奶的質地稀薄,缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質,打出來的奶油很軟,只能做咖啡用。做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是,淡奶油必須冷藏保存,否則極容易氧化變質。
牛奶打發成奶油的做法:在鍋中加冷水,吉利丁粉,靜置5分鐘,使粉充分吸收水分。開中小火加熱攪拌,直到所有晶體都充分被水吸收,離火放一旁備用。取大碗,加入全脂牛奶,將吉利丁液倒入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻。在混合液中加入香草精、糖粉,攪拌均勻。放入冰箱,放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘,取出來攪拌一次。
混合液會逐漸變濃變厚,到時間後取出,用打蛋器攪拌均勻即可打發。
打發淡奶油的方法:奶油打發前需要冷藏12個小時,只有低温狀態才能攪打至稠。在一個大容器內倒入涼水和冰塊,水不用太多。把盛有奶油的容器放在冰水上面開始打發。要注意千萬不要讓水流到奶油裏面。
用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發,當淡奶油出現紋路,且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態。把淡奶油打到6分發狀態時,將電動打蛋器調整到低檔速,繼續打發,當淡奶油的紋路不再消失,奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態。
打發的淡奶油需要在冰箱冷藏12個小時以上,因為低温環境能幫助淡奶油更好的打發。但是千萬不要冷凍,這樣會使淡奶油出現油水分離的現象,無法打發。另外,打發淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋頭、刮刀等,也建議冷凍15分鐘,淡奶油更容易打發。
因為淡奶油在低温情況下比較容易打發。所以,不管是夏天還是冬天,淡奶油都需要隔着冰水打發。打發淡奶油的打蛋盆除了要冷凍外,還要無油無水,保持乾燥。動物性淡奶油是無糖的,需要加入糖來打發,一般建議加入糖的比例是8%-10%。
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