醬黃瓜醃製需要曬太陽嗎
需要。醬黃瓜的時候,需要把黃瓜洗乾淨,曬太陽的作用一個是脱水,然後把一些多餘的水分蒸發掉,這樣它就不容易在醃製的過程中腐爛。
曬太陽的第二個作用是殺青,因為黃瓜摘下來是多少有點青澀的味道,曬太陽後把一些澀味去掉,這樣醃製出的黃瓜更有味道。
不需要。
醃製黃瓜條需要時間。首先要準備一個瓦罐,避免陽光直射。將黃瓜條放入其中,加入小米辣,醋醬油,白糖,檸檬。然後用塑料薄膜封上,最後在罐子頂部封上一層泥土。發酵一週之後再取出洗淨,非常的下飯。黃瓜本身也富含豐富的營養,適合年輕人多吃。
把用鹽爆醃的黃瓜在太陽下暴曬三天,至水分減少一半,再入壇去醬醃。
步驟:
1、選擇上好的黃瓜,記得,最好是選擇那種頭上帶有黃花的黃瓜,這種的不僅新鮮,而且厚實。記得,選擇的時候,也要選擇那種較粗一點,苞粒多,而且刺多的黃瓜,最為好。
2、把黃瓜選擇好後,然後用清水沖洗乾淨,記得,必須沖洗乾淨,先不要把兩頭弄掉,否則你在洗的時候,會有水進入,對黃瓜的質地有所改變,最好就是洗完後,用一個漏篩,然後放在背光的陽台上,自然風乾。
3、把表面沒有水的黃瓜開始用刀切。記得,不能切得薄,否則在蔭曬的時候,黃瓜會卷得幾乎沒有了。所以,要切厚點,你可以切平行於黃瓜來切,這樣,切成長條狀的,就要比垂直切黃瓜來得更好。
4、把切好的黃瓜然後放在蓋簾上,記得,鋪一層就可以了,不用鋪太厚,否則水分不易散發掉,不利於曬黃瓜乾的效果。這樣,把蓋簾放在避光卻又通風的地方,這樣,過幾天后,你的黃瓜幹就曬好了。
5、當然,有好些人喜歡用整根的黃瓜來曬的。那麼這個時候,建議你選擇黃瓜的時候,要選擇那些較細的,而且是頭帶花的那種,而且黃瓜也儘量短才好,這樣的小黃瓜蔭曬起來,就易幹,易保存。
醬黃瓜可以保存多久
用鹽醃透黃瓜,去掉醃出的水分,整齊碼在器皿裏,碼一層放一層醬,最上層用醬均勻密封,在陰涼通風處可以放置15天左右,放置冰箱中時間更長,不過冰箱中其他物品會串味。
醃黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時當地居民都把豐產時收穫的黃醃黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜等吃,風味獨特。
正宗醬黃瓜的醃製方法
主料:黃瓜500g
輔料:生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g
步驟:
1、準備所需材料
2、將生抽、老抽,香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中,加蓋煮至沸騰
3、將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裏,焯燙半分鐘後關火撈出
4、放在盤中徹底晾涼
5、從新把醃料加蓋煮開,再將黃瓜放進去焯燙半分鐘,再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個過程,共焯燙3次
6、將黃瓜和醬汁全涼透後,裝進無水無油的乾淨瓶子裏,再加入蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏醃製兩天以後即可
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