蘇打粉炸扣肉起泡正確炸法

步驟/方式1

主料：五花肉500克

配料：食鹽、醋、白酒、食用油各適量，生薑1塊、香葱2根。

挑選一塊七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出來的扣肉才好吃，簡單清洗乾淨。淨鍋，肉皮朝下放入五花肉，加沒過五花肉的清水。大火燒開，煮上2分鐘，撈走浮沫。

步驟/方式2

順勢放入葱結、姜塊，倒入適量白酒，改小火燜煮15-20分鐘。當五花肉煮至"軟脹"的時候基本上已經熟了，即可關火。如果不好把握狀態，可以用筷子稍微戳一下，比較軟彈的狀態即可。

步驟/方式3

煮熟的五花肉用清水涮洗一遍，洗去表層雜質。準備好一個無鏽的粗金屬絲或鋼刷，或者比較尖利的筷子，在豬皮上多扎一些孔洞，孔洞要大一些才好。有些人用牙籤，其實也是可以的，只是孔洞太小，炸扣肉不容易起泡。

步驟/方式4

豬皮扎完孔洞後，直接在豬皮上倒入適量的醋，撒少量的食鹽，用手均勻地反覆揉搓，可以看到豬皮表層有很多油脂滲透出來，要的就是這個效果，持續5分鐘。搓完後，靜置30分鐘。時間到，用廚房吸濕紙將豬頭表層的水分吸乾。

步驟/方式5

起鍋，燒乾鍋中水分，倒入小半鍋油，燒至3成熱，用筷子插入油中有小泡冒出即可。五花肉放入油中，豬皮朝上，油炸15-20分鐘撈起。接着升高油温，直至鍋內油翻滾（八成熱）。關火，讓油麪趨於平靜，將五花肉二次回鍋，炸到表面金黃，起泡，這個時候就可以將其撈起，瀝油降温。

步驟/方式1

食材：五花肉200克，雞蛋兩個，姜適量，玉米澱粉適量，小蘇打適量，鹽適量，油適量，花椒適量，白胡椒適量

做法:1.五花肉切成大小均勻的片。

步驟/方式2

加入適量的薑末，花椒，澱粉，鹽，白胡椒，雞蛋，小蘇打。

步驟/方式3

朝一個方向攪勻，讓肉片都能掛的上糊

步驟/方式4

鍋燒熱放油，油燒到七成熱，下入醃好的肉片炸，炸至定型後撈出控油，油温九成熱後下肉片復炸，至金黃酥脆後撈出。

步驟/方式5

炸好的肉片盛入盤中，直接使用即可。

步驟/方式6

這樣炸的肉特別好吃。