麻醬冷麪祕製醬料配方
手擀麪半斤(細的),黃瓜一根,火腿腸一根,香菜少許
配料準備:
芝麻醬一勺,花生醬三勺,辣豆醬一勺,麻油、辣椒油一丟丟,適量鹽、雞精、水
製作流程:
1、首先鍋內下清水及放一點鹽,水開後把手擀麪下鍋,水開後加清水,此動作重複三次
2、另一邊將黃瓜、火腿腸切絲,香菜切末
3、調醬汁:芝麻醬一勺,花生醬三勺,辣豆醬一勺,麻油、辣椒油一丟丟,適量鹽、雞精,分三次加少許温水攪拌至濃稠狀
4、麪條煮熟後過涼水,這樣麪條會更筋道
現在是夏天,如果是冰鎮水,那口感更妙
5、將過涼水的麪條裝入盤中,蓋上切好的黃瓜、火腿絲,澆上調好的醬汁
6、攪拌均勻,上面灑上香菜即可。
小黃瓜和紅蘿蔔都切成絲,分別泡冰水15分鐘增加脆度,放冰箱裡冷藏也行,瀝乾備用。
雞胸肉洗淨,水煮熟手撕成雞絲。
蒜水製作:蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥,加冷開水2大匙。 或可使用小果汁機打成蒜汁(加鹽是防止蒜泥氧化變色)
麻醬拌醬製作:所有拌醬材料放進調理碗裡,攪拌均勻即可,放一旁備用,煮麪食得。
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