水東白切鴨的酸甜汁蘸料怎麼做

主料 鴨腿2只 輔料 蒜 3瓣 姜 1小塊 小葱 1/2根 黃豆 (油酥)適量 調料 食鹽 1/2勺 醬油 (海鮮)2勺 醋 1勺 味精 1/2勺 白糖 1勺 藤椒油 1勺 花椒粉 1勺 植物油 適量 辣椒粉 2大勺 白切做法 

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火 。

2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了 。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻 。

4、撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面) 。

5、蘸汁的製作：將小葱、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

6.然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻 。

7、幹辣椒麪2大勺 。

8、另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒麪上拌勻 

9、最後再調入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁。