白切鴨酸醋做法

做法

1、紅辣椒切細絲

2、薑切片備用

3、芝麻放幹鍋內炒香待用

4、香菜洗淨切碎末

5、將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時

6、鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

食材：白切鴨500克、酸醋200克、芋蒙適量、泡椒適量、紫蘇適量、姜塊少許、蒜蓉少許、辣椒圈少許、葱末少許、鹽適量、生抽適量、老抽適量

做法

1、宰殺好的鴨子處理乾淨，斬件備用。

2、準備好芋蒙、泡椒、紫蘇等。

3、下肥肉到鍋裏煎出豬油，再把鴨子下到鍋裏同炒。

4、加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入開水，煮開，調入一點鹽、生抽、蠔油等，加蓋中小火燜15分鐘左右。

4、介個東西吃芋蒙，是用芋苗醃製的酸貨，配鴨肉吃很好吃。也可以選擇苦瓜、茄子來配醋血鴨啦，因為最後你會發現，這些配料必須比鴨肉好吃。

5、15分鐘後，湯汁收入差不多了，加入芋蒙再燜2-3分鐘。

6、芋蒙會吸收鴨子的湯汁，這個時候，倒入準備好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血，複雜的味道在空氣中瀰漫，最後加入少許紫蘇，薄荷，家常醋血鴨，掂了。

做法:

1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗淨，鍋內放少許油，油温升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。

2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。

3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。

貼士：

如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這麼一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的餘熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。

蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。