滷牛頭肉的做法
滷牛頭最正宗的做法:
1、選料
選用錫盟純黃牛的帶角牛頭,每隻淨重40-45斤,儘量不要選擇花牛頭,牛皮表面一塊黃一塊黑,滷熟後賣相不美。
2、初加工
褪好毛的牛頭1只從中間一鋸為二,洗淨沙子、颳去表皮黑斑等,入清水浸泡3小時,中間需換兩次水。
3、清煮
牛頭放入鍋中,添清水沒過,加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡蘿蔔塊、洋葱塊各1000克、大葱段、薑片各250克,大火燒開後撇去浮沫,轉小火煮90分鐘,關火撈出牛頭備用。
4、熬第一鍋滷湯
(1)牛大骨17斤沖洗乾淨後浸泡2小時,撈出放入不鏽鋼湯桶,添清水100斤,大火燒開後轉小火吊7小時,關火打去渣子,約得牛肉湯70斤。(2)八角100克、幹辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香葉各50克倒入五成熱油炸香,撈出裝入紗布紮緊製成香料包。(3)將香料包放入牛肉湯中,加胡蘿蔔段1500克、芹菜段1000克、洋葱塊500克、香菜250克,再將牛頭放進湯裏,調入鹽600克、白酒150克、東古一品鮮醬油(1500克/瓶)、料酒各一瓶、老抽適量,大火燒沸後轉小火燒5小時,關火浸泡2小時。
注:牛頭皮朝上入鍋,煮4個小時後翻面繼續煮1小時、燜2小時,開餐前將牛頭再次翻面使牛皮朝上煮至湯沸即可。
滷牛頭肉的做法
主料:整牛頭一個(約40斤)
香料:七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料:食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、薑片250克、葱段200克、高度白酒150克。
做法步驟:
1、購買牛頭時,選擇黃牛頭,讓商家從牛頭中間一分為二劈開。儘管商家已經處理過牛毛,但是我們仍然需要用噴槍噴烤一遍,要將牛頭皮烤成焦黑狀。然後放入清水中浸泡,用鋼絲球擦洗乾淨。
這一步可以更加去除毛根,同時也可以去除一部分腥羶味。將擦洗乾淨的牛頭繼續用清水浸泡,如果有條件最好用流動的清水浸泡2-3小時,這樣可以更好的去除血水及羶味。
2、把桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克,放入盆中,加入清水淹沒浸泡30分鐘,這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質,也是通過浸泡後可以使香料快速的出香味。浸泡好以後將香料裝入香料袋中,備用。
3、將浸泡清洗好的牛頭,放入大號不鏽鋼桶中,加入清水淹沒,加入高度白酒250克,大火燒開後焯水20分鐘,撈出用冷水斷涼,沖洗乾淨,待用。
4、大號不鏽鋼桶中放入處理好的牛頭以及七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、生薑塊250克、葱段200克和香料包一個。再加入清水50斤(主要以沒過牛頭為準),大火燒開後再加入炒糖色500克、食鹽1000克、雞精250克、高度白酒150克,再次燒開後轉小火滷製3.5-4小時後即可出鍋。
滷牛頭肉的做法
1,牛頭冷水下鍋,水開後拂去浮沫,下入姜葱蒜,幹辣椒,桂皮,八角,香葉,當歸,鹽,醬油,老抽,砂糖滷,耗油,白醋,滷至2個小時,直至肉質糜爛即可
-
工大科雅温控器費電嗎
不費電的。這個東西一般由傳感器、信號處理與顯示和執行電路、電磁閥或微電機執行機構等組成,沒有加熱器沒有大電機,所以功率很小。...
-
1997年11月19日是幾歲2021
1997年11月19日是2021年是24週歲。出生於11月19日的人,總是喜歡將自己所學所感「秀」給別人知道。如果是內向的人可能會選擇透過日記、書信、短文等文字形式,或素描、繪畫等藝術形式,將肚子裏的墨水「秀」出來。至於外向的人乾脆就直接透過與社會的互動,來貢獻自己...
-
你像誰怎麼幽默回答
你可以回答他:我像你呀,你看我們兩個都是兩條眉毛,兩個眼睛,一個鼻子,一個嘴巴,兩個耳朵,兩條胳膊,兩隻手,兩條腿,兩個腳。而且我們都是黃皮膚,我們都是黑頭髮,而且我們還都是黑眼珠,你看我們兩個長的多像呀,難道我們就是失散多年的姐妹嗎...
-
37度室外温度什麼概念
室外温度37度算是一個較熱的天氣,指的就是37度的高温,其實在我們眼裏其實算是比較高的了。如果呆在户外我們會流汗。...