雪蛤油做法
雪蛤油20克,冰糖250克,木瓜500克,白糖50克,清水1000克。
製法: (l)將蛤油盛在大碗裏,先用70℃温水浸泡,浸約2個小時後,換掉水(要連續2次浸泡和換水)。然後,再用清水漂洗,取出揀去黑點和雜質,洗淨撈乾,放進碗中,加入白糖50克,清水20克,放進蒸籠,約炊1小時30分鐘,取出濾幹水分,待用。 (2)把木瓜的皮刨掉,用刀開成6條,去掉瓜籽,然後,用刀切成稜角狀,放進餐盤,人蒸籠炊8分鐘後,取出待用。 (3)把炒鼎洗淨,放進清水,冰糖煮滾滾至冰糖全部溶化,且湯麪出現浮沫時,把浮沫舀去掉,然後把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間,再把已煮滾的糖水淋人即成。
雪蛤油可以燉紅棗
準備好的紅棗用清水洗淨,以後掰成塊狀,再去掉裏面的棗核與泡好的蛤蟆油與蓮子等食材一起入鍋,加適量清水,放入薑片和冰糖,用大火煮開後再用小火燉五十分鐘,燉好以後關火,過十分鐘以後取出裝碗就能吃。
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