四川棒菜炒肉正宗做法

做法如下：

菜頭(棒菜)炒肉片 材料：豬肉3-4兩，洗淨，切成片，過鹽，少許醬油，料酒，裹上少許濕澱粉少許姜切絲豆瓣醬少許菜頭(棒菜)一個，去皮、洗淨，切成片澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用。 做法：

1、 鍋放在旺火上，放入菜油燒至七成熱時，加入姜切絲，再加入肉片，翻炒至變色，起鍋。

2、 重新加入放入菜油燒至五成熱時，加入豆瓣醬炒香至油成紅色，加入菜頭片、水(或高湯)少許、精鹽，燒至菜頭九成成熟入味時，將肉片重回鍋，翻炒片刻，再加入味精，用濕澱粉勾薄芡，收汁後起鍋，裝盤即成。