辣味分類有哪些

而且很多人真的是已經達到了無辣不歡的程度。我自己本身就是對辣椒的很狂熱。以前我以為，辣椒都是差不多的味道的，但後來發現，辣椒與辣椒之間也是有不同的，而且每種辣椒都是有各種的特點的，下面就來了解一下吧。

辣椒的分類，主要有以下幾種：

01二荊條幹辣椒

二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質地是比較脆爽的。

02美人椒

有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用乾製的美人椒。美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。

03七星椒

七星椒有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色並不是特別紅亮。

04紅小米辣和綠小米辣

小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。

05鮮朝天椒和幹朝天椒

椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。目前我國大部分地區均有栽培，分佈較廣，形有卵形、圓形、扁球形等。

06線椒

全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋後是收穫季。它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。

辣味分類有哪些

天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下三大類：

1、熱辣物質：在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

2、辛辣物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

3、刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。