滷牛肉塊做法

食材：牛肉800克、八角6塊、生抽3勺、食鹽2茶匙、冰糖2粒、醬油1勺、料酒2勺、花椒少許、桂皮1塊、香葉3片

步驟/方法分步閲讀

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鍋裏清水，然後放入洗乾淨的牛肉，水開後煮5分鐘左右後撈出洗淨，然後高壓鍋放適量清水，加入牛肉桂皮花椒香葉，一勺料酒和一勺生抽，壓20分鐘，因為我的牛肉是速凍的所以加了這個程序

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高壓鍋裏面取出牛肉，放已經開的滷水鍋，加入牛肉，其他材料同上，另外再加冰糖料酒生抽醬油一起滷，30分鐘左右即可，起鍋前10分鐘加入適量鹽巴和雞精調味

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加入生抽香醋鹽巴，少量白糖和剁好的大蒜以及葱花，拌勻後放冰箱冷藏出來口感更好

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牛肉出鍋後放涼更好切，待切好之後裝盤，蘸着醬料味道非常好，喜歡吃辣的可以配合辣椒醬

牛肉滷製方法如下：

主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。

輔料：料酒5g。

步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗乾淨。

3、在乾淨水裏泡一夜，倒掉血水洗淨。

4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生薑片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗淨，薑片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生薑片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉後轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，鹹淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻後立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快乾，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重複幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉裏。

14、加了料酒以後改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法

1、牛腱子洗淨，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色後撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。

2、鍋洗淨後倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，並不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使滷牛肉上色更好看，且冷卻後牛肉不會發黑）。

4、焯水後的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽後轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼後冷藏一夜（煮好後的牛肉立即取出，放在鍋裏泡久了肉會過於軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。