怎樣醃製牛肉(做滷牛肉)

原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

滷牛肉的製作方法： 　

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 　

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香葱薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 滷牛肉的私房心得： 　

1、此菜頭天做，在滷水裏浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐 

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的 　

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉 　

4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香

5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。

1、牛腱子肉切成兩段放到清水裏面浸泡2-3個小時，泡出裏面所有的血水。

2、生抽250g 甜麪醬60g 黃豆醬60g，大葱段2段 生薑3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個，、桂皮2g、香葉3片全部放在一個大碗裏面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝乾水分放入！醃至3個小時以上，讓佐料慢慢滲透到肉裏面。

3、好的牛肉直接再加點清水直到淹沒過牛肉即可！倒入少許料酒，大火燒開，撇去所有浮沫，然後轉至小火慢燉1.5小時即可，如果不確定熟不熟，可以用筷子戳一下，輕鬆戳入就熟了。

4、牛肉熟了之後，直接關火浸泡2-3小時，使肉更加入味！這就是最後的一泡！ 泡好之後撈出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

主料：牛腱子肉750g輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜麪醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩

2、撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天

3、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入葱姜料酒適量燒開焯水撈出

4、準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒

5、把步驟4裏的香料用油小火煸炒一下

6、加入適量高湯煮制

7、鍋中依次下入黃豆醬和甜麪醬（比例按2:1），老抽，冰糖

8、大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟

9、把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可

10、這是滷好的肉