牛頭肉滷製方法

1、牛腱 1500克，蠔油 2勺，老抽 2勺，冰糖 10克，幹辣椒 5個。2、一定要買新鮮的腱子肉，筋越多越好。

3、切成適中的大塊，比較容易入味。4、試過自己配料，但是買的這個調料與滷牛肉最配。

5、高壓鍋里加上老滷和上述調料，加水沒過牛肉，選到醇厚燉肉，時間截止後浸泡一會，更入味。

1、主料：牛頭肉適量。

2、調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

3、用炭火燒清未淨牛毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

4、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

5、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

6、將牛頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

7、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。